[食譜] 乾炒牛河

今天又剛好轉到「型男大主廚」，今天因為特別來賓是蔡少芬，所以指定菜色就選擇了港式的菜餚 - 乾炒牛河。

今天一樣是阿基師示範怎麼做這一道菜，步驟大致上如下：

1. 先將河粉分開，再反向對折，切成約1cm寬，切完之後大概用手將河粉抓散，以便之後炒河粉。
2. 用一點水，加上老抽(深色醬油)、淺色醬油、糖、胡椒粉、少許太白粉一起攪拌，再將牛肉切成片放進去醬料裡，並簡單拌勻醃一下。
3. 開火，將河粉放下鍋去拌炒一下，大致讓河粉均勻受熱並炒出米香味後，便可以先將河粉起鍋。
4. 放一匙油，將醃好的牛肉放下去加熱，炒一下就可以起鍋。
5. 再放一點油，將豆芽菜跟韮黃放下去炒，並加入一點深色醬油跟淺色醬油翻炒。
6. 將之前炒好的牛肉跟河粉放下去一起炒，等到河粉的顏色炒得均勻之後就可以起鍋了。

這道菜感覺難度就比較高一點，而且因為之前吃的感覺都有點油，所以對這道菜印象沒有很好，但是想說還是在這邊記下來，說不定之後有機會會用的上。