[Food] 譚敦慈老師的無油料理"義式雞腿排"變化版

前幾天看到譚敦慈老師的無油料理"義式雞排"，依自己手邊有的材料，小小改了一下內容物，馬上就來試試看。

[Food] 煙花女義大利麵 Spaghetti alla puttanesca

上個星期假日待在家，因為想不出來要吃什麼，所以就決定自己下廚煮東西來吃。不過這次可不是要做中式菜色，這次要挑戰的是很久沒煮的義大利麵，不過之前煮過的是蕃茄肉醬麵，這次要挑戰的可是我之前聽都沒聽過的 - 煙花女義大利麵 Spaghetti alla puttanesca。

[食譜] 乾炒牛河

今天又剛好轉到「型男大主廚」，今天因為特別來賓是蔡少芬，所以指定菜色就選擇了港式的菜餚 - 乾炒牛河。

今天一樣是阿基師示範怎麼做這一道菜，步驟大致上如下：

1. 先將河粉分開，再反向對折，切成約1cm寬，切完之後大概用手將河粉抓散，以便之後炒河粉。
2. 用一點水，加上老抽(深色醬油)、淺色醬油、糖、胡椒粉、少許太白粉一起攪拌，再將牛肉切成片放進去醬料裡，並簡單拌勻醃一下。
3. 開火，將河粉放下鍋去拌炒一下，大致讓河粉均勻受熱並炒出米香味後，便可以先將河粉起鍋。
4. 放一匙油，將醃好的牛肉放下去加熱，炒一下就可以起鍋。
5. 再放一點油，將豆芽菜跟韮黃放下去炒，並加入一點深色醬油跟淺色醬油翻炒。
6. 將之前炒好的牛肉跟河粉放下去一起炒，等到河粉的顏色炒得均勻之後就可以起鍋了。

這道菜感覺難度就比較高一點，而且因為之前吃的感覺都有點油，所以對這道菜印象沒有很好，但是想說還是在這邊記下來，說不定之後有機會會用的上。

[食譜] 蛤蜊絲瓜

昨天在轉電視的時候，恰好轉到曾國城跟陳喬恩所主持的「型男大主廚」，剛好裡面就要教大家怎麼煮蛤蜊絲瓜這道菜，之前吃過這道菜，感覺還蠻清爽的，所以就在這邊將作法記錄下來，以後有機會再來試試看。

今天教這道菜的是大名鼎鼎的阿基師，作法步驟如下：

1. 將絲瓜去皮，之後對半切再去籽(去不去籽都可以，只是去籽會比較容易控制熟的狀況)，然後再切成適當的厚度。
2. 開火，然後將絲瓜下鍋，此時不要加任何的調味料，先將絲瓜煎到一點熟透的狀況，然後放小蝦米跟一點蒜下去，之後再加一點水(不用加太多，因為之後蛤蜊會出水)。
3. 等水大概滾了之後，加入蛤蜊一起煮，此時可以試試看味道夠不夠，如果不夠鹹再加一點鹽。
4. 等到蛤蜊都開了之後，加入一點點的太白粉勾芡，然後再丟入一點薑絲跟蔥，再簡單拌一下就可以起鍋了。

阿基師有提到做蛤蜊絲瓜有下面三點要注意。

1. 絲瓜要保留脆度，不能爛。
2. 絲瓜的甜味跟蛤蜊的鮮味要出來。
3. 絲瓜不能煮黑。

基本上這道菜沒有加進油，完全表現食材本身的味道，相當清淡，個人是覺得蠻不錯的。