上次台南的小吃之旅，因為誇張的假日排隊人潮，所以錯過了保安路上有名的阿明豬心冬粉。從我們選擇放棄的那一天起，就一直想著有一天一定要回來吃他一次，所以這次的台南行，阿明豬心冬粉可是列為必要行程之一呀。
不用怕找不到阿明豬心冬粉，只要你找的到保安路，看到最多人等待的那一家就沒錯了。營業時間大概是六點左右，為了搶先吃到，我們不到六點就到攤子前準備，沒想到還是有一些人比我們還早到，今天不是星期一嗎？怎麼還是這麼多人排。攤子的準備工作還在進行中，所以可以看到攤子上擺滿滿的”鴨腳翅”，據說這可是店內的招牌之一喔。
店門口大大的菜單招牌，寫清楚了各項產品。基本上各式湯類都可以額外加麵線或冬粉，當然不加也是可以；骨髓跟腦髓可以弄乾的或是湯的，不過不一定要賣，要先問清楚。
上次原本一開始蔣胖還不知道這家店，直到看到老闆才想起在美食節目有介紹過，節目裡面有提到老闆的記憶力驚人，只要你跟他點過，他一定會記得你點的所有東西，還會記得每個人來的先後順序，按照先後順序做，絕對不會有錯。這就是老闆的廬山真面目，可以看到老闆正在把一杯杯的鴨腳翅放入鍋內悶煮。
如果你是內用的話，就是先找到位子坐，坐下來之後再跟老闆點餐，之後就是開始漫長的等待囉。我們原本點了豬心冬粉、豬腳麵線跟骨髓(乾)，原本要點一份鴨腳翅來吃，可是沒想到老闆說鴨腳翅還沒好，沒得點，只能說殘念。回來上網查的時候，看到有人提說鴨腳翅要七點半以後來才會有得吃，但是又不能太晚到，因為會賣完。所以只好下次有機會，再來台南吃一次囉。
在等待的時候，看到一個小弟弟很酷，你有發現他手上的飲料是顛倒的嗎？
等到鴨腳翅全部放進去鍋子之後，豬腳就端上來囉。
偷拍正妹，可惜糊了。
豬心冬粉來了，份量不算多，一個人可以輕鬆嗑完。湯頭很棒，蠻甜的，豬心口感不會老，脆脆的，冬粉就普普通通囉。
乾的骨髓上桌囉，看起來怪怪的，吃起來軟軟滑滑，有點像在吃嫩豆腐。加上醬料、麻油跟薑絲一起入口，味道還不錯。
豬腳麵線，比起前兩樣，豬腳麵線顯得普通，沒什麼太特別的。
因為份量都不多，所以吃完肚子還是有一點空虛感，因此馬上再加點一碗豬心冬粉。加點的過程老闆還順便跟你聊天打屁，老闆還講了一些有的沒的，蠻有趣的。
吃完之後，肚子總算有飽足感，結帳時老闆早就幫你算好價錢，不過因為菜單上也沒價錢，所以直接掏錢就對了。吃兩碗豬心冬粉、一碗豬腳麵線，再加上一碗骨髓，總共235，偏貴，但是好吃就好。付完錢，就閃人回民宿休息了。不過鴨腳翅你給我等著，下次我一定會來吃的，I’ll be back。
店家資訊：
阿明豬心冬粉
台南市中西區保安路72號
18:00開始營業
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